MONIN- Sirop de Cannes Muscovado – Ile Maurice – 70 cl

Souvent considéré comme le sucre artisanal du peuple dont il tire le nom, le Muscovado est une version non raffinée du sucre de canne.

Il contient naturellement de la mélasse qui lui confère une couleur brune, une texture pâteuse et un profil aromatique complexe de caramel légèrement amer.

De tous les pays producteurs de canne à sucre, c’est l’île Maurice qui est réputée pour offrir l’une des meilleures qualités ; son sol volcanique, combiné à un climat humide, forment l’écosystème idéal pour une production de canne à sucre de grande qualité.

Sa fabrication, totalement artisanale, est restée inchangée depuis des décennies.

La canne à sucre est pressée jusqu’à l’obtention d’un jus.

Ce dernier, aussi appelé vesou, est ensuite filtré, chauffé et remué à la main jusqu’au séchage complet.

C’est à ce stade que vont se concentrer tous les nutriments mais aussi se développer toute la palette aromatique.

Cette poudre obtenue restera légèrement humide et donnera au sucre muscovado toute sa typicité.